食パンレシピの比率を考えてみる

前回の食パンは膨らみすぎたので

今回は、食パンレシピの比率を

考えてみた。

強力粉（薄力粉　他）

ブレンド比率1割くらいのもの

粉全体を　100％とする。

取説の食パン（2斤分）

バター　7.3％

砂糖　7.3％

塩　　1.9％

水分　70％

（牛乳　　23％）

イースト菌　0.7％

バターなしパン

砂糖　6％

塩　　1.2％

水分（牛乳）　88％

イースト菌　1.2％

この幅でアレンジしてみようかと

整理してみると

砂糖　6～7.3％

塩　　1.2～1.9％

水分（牛乳）　70～88％

イースト菌　0.7～1.2％

やっぱりイースト菌が多いのかな。